Per molte persone la cucina brasiliana è un mistero. Il Brasile è un paese immenso, caratterizzato da numerose influenze etniche e da climi diversi e, come tutti gli altri paesi del mondo, ha i suoi piatti nazionali tipici e una vasta gamma di cucine regionali. In questo libro Thiago Castanho, famoso chef brasiliano, ci svela ricette e altri segreti della cucina di questo affascinante Paese per spingere il lettore a conoscerne i tesori culinari.
Il volume nasce dall’esperienza di questo giovane chef e dalla passione per il cibo che ha contraddistinto tutta la sua famiglia a partire dal padre che li ha condotti ad aprire due ristoranti diventati tra i migliori del Brasile. Le ricette proposte sono tante, alcune derivano dalla tradizione della famiglia, altre sono creazioni dello chef Thiago, altre ancora sono di chef brasiliani originari di zone diverse del paese, persone che, abbinando il loro amore per la cucina tradizionale a una visione contemporanea, svolgono un lavoro prezioso. Fotografie suggestive e di grande qualità accompagnano i piatti evidenziando la caratteristica del cibo brasiliano, ricco di colore e sapore. Oltre alle ricette vengono indicati anche gli ingredienti brasiliani autentici insieme al suggerimento di vari ingredienti alternativi più facili da trovare, affinché tutti possano “cucinare brasiliano” usando il pesce e le verdure a disposizione. In alcuni supermercati di tutto il mondo si riescono a reperire molti prodotti brasiliani mentre altri si possono trovare nei negozi specializzati o si possono anche acquistare online. La cucina brasiliana è diventata un mosaico di sapori e metodi di cottura, l’espressione di una nuova sintesi che sta trovando una propria identità. Ha cominciato a interagire con altre influenze esterne, portate nel paese dagli immigrati europei e asiatici attratti dalle opportunità offerte dalla crescente industrializzazione. Gli chef che presentano il loro lavoro in questo libro sono solo un piccolo esempio del vivace movimento costante che ha acquisito slancio con la comparsa della nouvelle cuisine, in dialogo con le altre cucine.